Ost- og skinkehorn

En nydelig god oppskrift som jeg må dele, som smaker like godt varme som kalde.

1 pose tørrgjær

1 ss sukker

1/2 ts salt

500 g  siktet speltmel

3 1/2 dl melk

2 ss smør

1 boks Bogskinke

revet Jarlsberg

Bland alt det tørre sammen. Smelt smøret og bland det med litt av melka for å kjøle det litt ned. Varm melka til den blir lunken og bland i alt smøret. Bland det sammen med det tørre til en smidig deig. Heves i 1 time. 

Del deigen i to eller 3, og kjevl ut hver del til en stor rund plate. Del med en pizzaskjærer på samme måte som du deler en rund pizza. Ha i passe mengde ost og skinke og rull de sammen til små horn. Etterheves ca 15 minutter og pensles deretter med egg og strør over ost på toppen (kan sløyfes, men det blir snyta godt! Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca 10 minutter (se når osten er begynt å bli gylden.)

Denne oppskriften gir ca 2 brett med horn.

Kan også fryses og taes opp 1-2 timer før de skal serveres til tining, noen minutter i ovnen på svak varme, og de er som nybakte igjen:D Doble oppskriften, så har du litt til fryseren;)

Deilige boller av spelt

Deilige speltboller står på menyen i kveld. Ungene hadde så lyst til å finne på noe, så vi slo til med baking av boller med rosiner og kanelsnurrer. 

Basis bolledeig er enkelt og greit:

1 kg hvetemel

5 dl lunken ekstra-lett melk

1 pk tørrgjær

1 ts salt

150 gram sukker (ta mindre om du ikke liker deigen så søt)

1 ts kardemomme

1 egg

100 g romtemperert smør som deles i småbiter og blandes i helt tilslutt.

Ha alle ingrediensene, unntatt smøret, i kjøkkenmaskinen og bland det sammen til en deig. Ha i smøret tilslutt (dette for å få en nydelig god konsistens som kan minne litt om wienerbrød og boller som holder seg saftige;) )

La deigen heve i 1 timer, gjerne 2 hvis du har tid.

Bak ut deigen til det du måtte ønske, skoleboller, boller med rosiner, kanelsnurrer, knuter, vaniljehorn eller sjokosnurrer. Pensle med egg for å få en blank skorpe. 

Etterhev ca. 30 minutter for de stekes på 200 grader i 10 minutter.

En heilt grei kveldsmat;)

Hveteintoleranse

Hveteintoleranse - men ikke cøliaki

Selv om mange reagerer på hvete eller gluten, trenger de ikke ha cøliaki. Forskere har funnet to undergrupper som reagerer på hvete. 

Forekomst av cøliaki anses å være på 1/100, men flere enn dette angir at de er overfølsomme for hvete. Symptomene er like de som finnes ved cøliaki, men gir ikke utslag på tester for cøliaki. Det mangler tester for denne tilstanden. 

Oftest får pasientene beskjed om at de har irritabel tarm. i studen var det med 920 mennesker som hadde denne tilstanden, irritabel tarm.

I studien som ble gjort viste det seg at 1/3 av deltakerne ikke hadde irritabel tarm, men var overfølsomme for hvete.

Studien ble gjort ved placebotesting der de ble servert mat de ikke visste inneholdt hvete eller ikke i en periode fra 2001-2011. En tidkrevende, men god metode for å finne ut dette.

Blant gruppen var noen intolerante mot hvete, mens noen var intolerante både mot hvete og gluten. 

Pasienter med kun overfølsomhet for hvete ble karakterisert av kliniske kjennetegn som er veldig like de man finner hos pasienter med cøliaki. 

Pasienter som var overfølsomme overfor flere typer mat, hadde kliniske kjennetegn som var mer like de vi finner hos pasienter med allergi.

Kilde: www.nhi.no 

Hveteintoleranse:

- Kroppen har problemer med å fordøye hvete.

- symptomer som oppblåsthet, hodepine og leddsmerter.

 - hveteintoleranse er en kjemisk reaksjon, mens hveteallergi er en autoimmun reaksjon(en allergisk reaksjon).

- kan fortsatt spise rug, bygg og spelt.

- skyldes trolig mangel på enzymer som er nødvendig for å fordøye hvete.

Kilde: www.brodogkorn.no

De som har hveteintoleranse er allergiske mot proteinene i hvete. I mange av de glutenfrie ferdigproduktene er det hvetestivelse, som de med cøliaki tåler. De med hveteintoleranse tåler ikke hvetestivelse. Dette er da den store forskjellen på cøliaki og hveteintoleranse som vi tror minstemann har. 

Fant også dette fra www.naaf.no

Hva kan en hveteallergiker spise?

Hveteprotein finnes ikke i rene produkter av melk, egg, kjøtt, fisk, skalldyr, frukt, nøtter, olje eller grønnsaker. De fleste påleggstyper er uten hvete.

Korntyper som mais, ris, bokhvete og hirse er gode erstatningsprodukter. Mange tåler også havre.  Hvetefritt og glutenfritt kosthold vil i praksis være nokså likt. 

Glutenfrie produkter, som melblandinger, pasta, kjeks, knekkebrød og frokostblandinger kan brukes. Noen av disse inneholder hvetestivelse, men her er mengden av hveteprotein så liten at de fleste hveteallergikere tåler det.

Velassorterte dagligvarebutikker har glutenfrie produkter, og det samme gjelder for en del helsekostforretninger. Mange hveteallergikere baker brød selv, men det er også enkelte bakere som selger egnede glutenfrie varer. De lokale cøliakiforeningene har oversikt over aktuelle bakere.

Siden hvete brukes i mange sammensatte matvarer, er det viktig å lese ingredienslistene nøye!

E420 er en naturlig sukkeralkohol produsert av glukose (dextrose), basert på mais eller hvete. 

Det står mye nyttig under matallergi på www.naaf.no sine sider om noen vil lese mer. 

Baconsurret kylling med tilbehør

Igår hadde jeg og min kjære en deilig kveldsmat. Jeg lagde ikke så mye, men det holdt akkurat til å bli passe mett.





2 porsjoner:

Baconsurret kyllingfilet med pesto
1 kyllingfilet
6 strimler bacon
rød pesto
kremost naturell





Del kyllingfiletene i 2 på langs, slik at det blir 2 flate kyllingfileter. Legg de i en brødpose og bank de enda flatere. Legg 3 baconstrimler på benken, legg en kyllingfilet oppå og smør med rød pesto og kremost (Kan også bruke fetaost eller andre oster hvis man tør å eksperimentere litt med smaker.)
Så ruller det hele sammen til en pølse og stakk grillpinner i for å holde på plass. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter (se når baconet begynner å få litt mørkere farge)







Bacon og champignonstuing
5-6 strimler bacon som skjæres i biter
3 champignoner
1  løk (gul)
1 fedd hvitløk
Basilikum, salt og pepper
en desj stekesmør
en desj fløte (her har jeg bare i til passe tykkelse)

Fres bacon i stekepannen med smøret. Skjær opp løken i strimler eller biter alt etter hvordan du liker den og stek til den blir gylden. Ha i oppskjært champignon, hakket hvitløk og basilikum. ha i en desj med fløte..denne tykner fort, så du ser hvor mye som trengs. Jeg liker ikke så mye fløte i, så det ble ikke mer enn en desj og tilslutt smaker du til med salt og grovmalt pepper.






Gratinert brokkoli:
brokkoli oppskjært
2 fedd hvitløk
lag hvitsaus (smelt smør i panna, lag en jevning med speltmel, og ja i melk litt etter litt til passe tykkelse og smak til med aromat og pepper).
Hvitost

Skjær opp brokkolien, og legg disse i en ildfast form. Hakk hvitløken i små biter og strø over. Hvitsausen helles over der igjen og ost på toppen. has i ovnen sammen med kyllingen i ca 20 minutter.

Noe annet som er deilig er å koke opp vann med meieri og hakket hvitløk i, bare 2-3 cm i panna, og legg brokkoli oppi som bare damper i 2-3 minutter. Disse blir nydelige, og fortsatt med tyggemotstand;) Jeg syntes brokkolien ble for myk i gratengen..Men det er min smak...

Smuldrepai med blåbær

Det er lov å kose seg i blant! =)

150g siktet speltmel

150g sukker

150 g smeltet smør

Blandes

blåbær

1pk vaniljekrem

Ha en pk Piano vaniljekrem i paiformen (/en ildfast form), strø over  rips/jordbær/bringebær/blåbær eller hva man måtte ønske.  Og 2 ss sukker over der igjen.

Strø deretter over smuldredeig før den settes i ovnen på 200 grader i 15-20 min.

NYT! 

Fordeler med speltmel

Ekspertene strides om spelt, og mange mener spelt er oppskrytt. Det stemmer nok til en viss grad, men for mennesker med hveteintoleranse er dette et supert alternativ. Spelt er ikke et alternativ for de med cøliaki, fordi det inneholder gluten.

Fordelene:
- Lav glykemisk index (GI), som gjør blodsukkeret med stabilt enn når man spiser vanlig hvete.
- Spelt har 4 ganger mer vitaminer og mineraler, og mer fiber enn hvete.
- Spelt er lettere å fordøye, fordi det løser seg lettere opp i vann. Dette kan også bedre tilstanden for de med kroniske luftveisplager som skyldes intoleranse mot hvete.
- Spelt inneholder mer proteiner enn hvete.


Spelt hever dårligere enn hvete, og det er lurt å tilsette litt appelsinjuice i deigen fordi det inneholder syre som gir bedre hold i deigen.
Fordi speltmel suger til deg mer væske enn vanlig hvetemel, må det tilsettes mer væske i deigen enn vanlig, men ellers kan man bytte ut hvetemelet med spelt i oppskrifter man han.








KILDER: www.familieoghelse.no, www.brødogkorn.no, 

Grove speltrundstykker

God morgen!
Idag ble det baking av spelt rundstykker.

Disse er gode og fryse også, og varme opp igjen i komfyren når man trenger de.
Jeg har laget 38 stykk idag av denne oppskrifta.

Ingredienser:
750g sammalt spelt
750g siktet spelt (dette kan du regulere selv alt etter hvor grove man ønsker de).
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1/2 liter ekstra lett melk (lunken, ca 37 grader)
1/2 liter lunkent vann
en desj appelsinjuice (gjør at deigen hever bedre, og bakverket får bedre hold i)
70 g mykt smør (Jeg bruker romtemperert Melange)



Ingrediensene blandes sammen, jeg blander det tørre først, så tilsetter jeg melk og vann til deigen slipper bollen. Smøret blandes i litt og litt til slutt. Heves i ca 1 time.

Når hevingen er ferdig tar jeg en spiseskje deig som jeg ruller til små boller i hendene mine, uten å kna de på benken. Jo mindre man jobber med deien, jo luftigere vil rundstykkene bli. Dette ble 38 rundstykker denne gangen.

Etterhev ca 15 minutter. Jeg pleier å sette på ovnen når jeg har rullet ut alle rundstykkene, og da har første brettet hevet i ca 15 minutter før ovnen blir oppvarmet og jeg har ryddet vekk utstyret.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 10 minutter. Må ikke stekes for lenge fordi de kan bli tørre.